编者按：2021年6月12日，是我国第5个“文化和自然遗产日”。今年“文化和自然遗产日”非遗宣传展示活动的主题是“人民的非遗 人民共享”，口号为“非遗惠万家 关系你我他”“保护人民非遗 共享美好生活”。为传承弘扬优秀传统文化，让大众进一步了解六安非遗，六安市文旅局于“文化和自然遗产日”期间，推出“舌尖上的六安非遗”线上专题展，与大家一起品味六安万家烟火里的非遗生活。

　　引 子

　　一盏茶、一杯酒、一碗面条、一口乡愁。每个地方都有属于自己的专属味道，即便是相似的高楼、相同的马路，当味蕾被碰触，记忆在脑海中翻涌，那些熟悉的人、熟悉的事、熟悉的车水马龙从昨天缓缓来到眼前。食物，用其特有的方式，连接着我们。我们，用对生活的敬畏，传承品味。

　　今天，小编带您一同品鉴——六安的美食

　　(三)六安的美食——炊烟里的小确幸

　　江淮之间、大别山北麓，皋城四季分明、山青水碧，为多种动植物的生长提供了优质的水土和气候条件。皋城人勤劳播种，采集，生产，制作，在大自然的馈赠中，收获日常里最踏实的幸福与满足。

　　省级非遗代表性项目叶集木榨油制作技艺

　　叶集自明代开商立埠以来，就有木榨麻油的生产。叶集木榨麻油是选用品质优良的新鲜芝麻，采用古老的木榨技艺，经过洗籽、炒籽、蒸粉、踩饼、上榨等十多道工序精制而成。叶集油厂的前身陈氏油坊距今已有200多年历史。这从现在还在使用的那两盘青檀木榨可以看出来，经过百年的油渍浸润，古榨已变得乌黑油亮。特殊的技艺、恰当的火候，纯物理压榨，很好地保留了麻油天然纯正的味道。新鲜榨出的热麻油，黄澄澄如玛瑙，香喷喷似琼浆，入口绵软醇香，爽滑润嗓，可以直接饮用。

　　市级非遗代表性项目叶集空心挂面制作技

　　叶集手工空心挂面历史悠久，明洪武年间受到太祖朱元璋青睐，被奉为贡品。明万历年间《霍邱县志拍·食货志》记载：“叶家集空心挂面，色鲜味美，市民好食。” 它采用优质面粉手工制作，经过20多道工序，在合适的天气生产，每人每天只能生产50市斤。其独特之处是：面细如丝，丝中有微孔。原因在于面体经多次发酵，晾晒过程中面的表层渐干定型，内部仍然潮湿，挂面由内向外收缩，从而形成空心状态。信手拈出一根，插入水中能吹出串串气泡，从下端点燃可以从上端冒出缕缕青烟，故有“茎直中通”之说。

　　市级非遗代表性项目晓天橡栎食品制作技艺

　　晓天橡栎食品产于舒城县晓天山区，良好的生态环境形成橡栎树良好的品质，取橡栎树上的干果制成橡栎粉、橡栎凉、橡栎粉丝等，是一种药食同用的产品。晓天橡栎食品制作技艺包括采摘、去杂、除壳、晾晒、清洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、取粉、沥干、凉摊、晒干、削粉、稀释、搅拌、揣揉、捶打、起锅、冷冻、解冻、晾晒、切段、包装等24道工序。其性温、色褐，口感温润、爽滑。

　　市级非遗代表性项目徐集花生糖制作技艺

　　相传北宋时期，宋徽宗在汴梁微服私访时，吃到一种糖觉得特别好，一问方知是六安徐集花生糖，之后就此传开。到了明代，徐集花生糖已被列为贡品。徐集花生糖是以花生、大麦、大米为原材料，经育芽、蒸煮、发酵、翻炒等多道复杂工序制作而成。花生糖呈乳白色，食之甘甜香脆、不粘牙。徐集花生糖在不同时期通过改良得到不断发展，从而确立了在六安休闲饮食文化中的不可或缺的地位。

　　制糖

　　切糖

　　市级非遗代表性项目蒿子粑粑制作技艺

　　蒿子，草本植物，俗名粑蒿。农历三元三，六安本地有吃蒿子粑粑的习俗。民间相传每年农历三月三是一切亡灵的节日，俗称“鬼节”。这一天家家户户做蒿子粑粑，一方面是为纪念逝者，另一方面是“巴魂”，祝愿人人健康长寿，不被邪恶所侵。蒿子粑粑主要以蒿子、米粉、咸肉、蒜等为原料，将新鲜的蒿子浸泡、去汁、剁碎，将大米磨成粉，再加入咸肉，使得蒿粑的风味和营养更加丰富、均衡。