自2013年全国开展“光盘行动”以来，厉行节约、反对浪费的倡议得到了越来越多人的认同。尤其日前，中国饭店协会发表《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，提出饭店餐饮企业要推进餐饮节约、绿色发展常态化，通过小份菜和套餐的开发、提供公筷公勺双筷、分餐制服务等养成健康的用餐方式。我市不少餐饮企业积极响应，不约而同推出各种文明餐饮模式，做节约风尚的引导者和传播者。

　　从源头强化引导

　　“一个菜有点少，两个菜吃不完。”相信不少人在点外卖时都有过这样的体验。自今年1月底推行的外卖服务中，皖西宾馆尝试了“小份菜”、“半份菜”模式，减少了餐量也降低了价格，如一份原价为118元的红烧肉，选点小份量只需38元，便于让消费者点餐时有更多选择避免浪费。

　　“早在2013年，我们就开始响应‘光盘行动’号召，尤其是近年来在定位、定价、定量方面转型发展，主张健康消费、简约而不浪费。”皖西宾馆董事长郭德华表示，通过合理调整菜品数量和份量，推广自助餐及分餐制，主动提供小份菜和半份菜等种种有效措施，推进餐饮大众化、亲民化，在激烈的市场竞争中持续保持顾客满意度，也从源头上有效避免浪费，让经济效益和社会效益实现良好互动发展。2019年上半年，皖西宾馆就提出“零浪费”餐厅理念，目前已正式付诸推行。

　　8月18日中午时分，记者来到皖西宾馆二楼“零浪费”餐厅，有几位顾客正在用餐。记者注意到，菜单上“小份菜”、“提倡零浪费”等字眼格外引人注目。“这个餐厅主推全新的‘主菜+各客菜’套餐模式，部分菜肴还可选择半份菜、小份菜。这种适量点餐的方式既能满足顾客个性化、多样化就餐需求，又在不浪费的前提下让顾客少花钱吃得更满意。”皖西宾馆企划部经理徐亚楠告诉记者，从目前的运营情况来看，此举得到用餐顾客的欢迎和喜爱。

　　8月17日傍晚，记者在市区多家大中小型餐馆走访发现，“我要光盘，拒绝‘剩宴’”、“适量点餐，剩菜打包”……这些或俏皮或沉稳的提示标语已化成了一股无形的力量，在潜移默化地影响着市民的饮食习惯。在顾客点餐时，不少服务员会提醒顾客根据就餐人数适量点菜;当顾客就餐后，服务员也会主动询问是否需要打包未吃完的菜肴。

　　建立行业长效机制

　　8月12日，六安市餐饮烹饪行业协会向全市餐饮行业会员单位、餐饮企业及广大消费者发出倡议，通过开展行业行动、落实节约餐饮、创新服务方式、营造节约环境等，营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。

　　市餐饮烹饪行业协会秘书长彭剑坤表示，制止餐饮浪费，需要餐饮企业和消费者以及相关部门共同努力。针对部分消费者存有讲排场、好面子等不正确的消费观念，彭剑坤认为需要餐饮企业积极担起社会责任，要求餐饮企业充分利用电子屏、墙贴、台卡、宣传单等载体刊播“光盘行动”等公益广告，还要常态化贯彻我省推出的《节约性餐饮评价准则》地方标准，在餐饮采购、烹饪、出品和现场消费方面，把好节约环节，避免食材、用餐浪费。“目前我市已有不少餐饮企业加大了宣传，也推出了“小份菜”和“半份菜”等多种措施，已初步起到一定成效，”彭剑坤说。

　　不仅在市区，我市多个县区也开始积极行动起来。近期霍山县就加大线上餐饮监管力度，取消最低点单消费额设置，并积极倡导以加大“微份”菜品销售、给予折扣等措施，减少过度消费和不必要浪费。

　　“市餐饮烹饪行业协会也将对餐饮企业开展现场指导和培训工作，重点加大服务员的培训力度，要求他们在餐前介绍菜品菜量、提醒适量点餐，餐后主动帮助打包，更好地引导顾客养成节约的良好习惯。”彭剑坤告诉记者，市餐饮烹饪行业协会下一步将对会员单位进行检查，适时推出一批有成效有特色的示范餐饮企业。同时也将配合相关部门采取有力有效的监管措施，建立长效机制，在餐饮行业里响应落实“反对浪费、厉行节约”号召。(皖西日报融媒体记者 张静 汪娟)