经过近一个月的等待，北京白领袁女士再次催问网络客服，她2月20日下单的5包螺蛳粉下落时，客服告知她目前还是没货，要40天内发货。这让她不禁感慨，没想到螺蛳粉跟口罩一样难买!

　　疫情发生以来，螺蛳粉作为一款现象级速食单品，频频登上微博热搜。在新浪微博上，“螺蛳粉还不发货”的话题引发了17.7万讨论，3.5亿次阅读。淘宝经济暖报数据显示，2月最后一周，有320万人上淘宝搜“螺蛳粉”，没想到经济回暖从舌尖开始。

　　同样“没想到”的还有广西善元食品有限公司董事长陈生。2015年他创办了这家企业，生产佳味螺品牌方便螺蛳粉。尽管往年春节过后螺蛳粉销售都会有所上涨，但他完全没有预料到疫情期间螺蛳粉的订单量会出现爆炸式的增长。

　　“现在全中国都在跟我们要螺蛳粉，我们现在欠外面的螺蛳粉起码有五六百万包。”陈生说，去年同期，他的企业每天的产能是七八万包，今年春节后，企业扩产到每天生产15万-18万包，还是供不应求。

　　作为柳州市最早开拓海外市场的企业，广西螺状元食品科技股份有限公司除了收到大量国内订单，还收到来自美国、加拿大订单约5万袋，订单比去年同期增长了5倍。“我一天至少接到10多个订货电话，因为不能及时供货，销售员有时甚至都不敢接客户的电话，客户转来钱都不敢收。”该公司董事长刘清石说。

　　在刘清石看来，螺蛳粉的特色非常鲜明，是少有的配料比主料还多的方便食品，一袋300克的预包装螺蛳粉，配料就占了近180克，干米粉只占120克，在国内独一无二，相应的替代产品少。加上其口味集酸、辣、鲜于一体，迎合了当前年轻人的喜好。

　　刘清石通过统计天猫、京东等电商平台的顾客数据，发现购买螺蛳粉的消费者年龄主要集中在18-35岁，其中女性占了70%，而且回购的顾客比较多。

　　采访中，柳州市不少螺蛳粉企业的负责人都表示，一方面是螺蛳粉的逆势走红，一方面是疫情造成的复工难、原材料和防护物资紧缺，这段时间他们纷纷感到“痛并快乐着”。

　　广西善元食品有限公司的生产车间位于柳州市柳南区河西工业园，2月2日企业刚复工时，受一些村庄封村封路及班车停运等影响，返回企业上班的工人不足一半。“目前疫情已经缓和了，但因为产能扩大，需要的工人多了，招工这块还是有些困难。”陈生说，再加上前一阵子口罩非常难买，企业每天开工都要消耗一两百个口罩，防护物资紧缺也让他一度感到非常焦虑。

　　原材料短缺也是螺蛳粉生产厂家普遍面临的问题，据刘清石介绍，他企业所需的米粉主要由4家供应商供货，也同样因为缺工导致产量未能恢复;此外，该企业的螺蛳主要来自湖南、湖北，因运输问题也都延迟到货，而且价格翻了2.5倍。

　　为了保障原材料供应，各生产企业拿出了拼抢的劲头。陈生还记得2月15日前后，柳州所有螺蛳粉厂家都开工后，由于订单都在增加，所以造成原材料特别是干米粉的紧缺。激烈竞争之下，陈生拿出800万元资金，提前给每家供应商支付一两百万元，“我先给钱你，至于给多少货，什么时候给，你决定”，才使得公司的干米粉等原材料得到充足供应。

　　2月，由于很多地方限制较严，导致企业发货后需要很长时间才能到达顾客手里。不少螺蛳粉品牌在电商平台遭到顾客投诉、退货，也带来了不小损失。

　　为了解决这些问题，除了企业各显神通，柳州市委市政府积极推出多项措施，通过优先安排消杀防护物资、迅速组织恢复和扩大螺蛳粉原材料干米粉等的生产、减免企业3个月的房租物业、帮助企业招工并组织党员志愿者进厂帮忙等措施，助力螺蛳粉企业复工复产。

　　柳州市商务局的统计数据显示，截至3月16日，柳州市预包装螺蛳粉开工企业56家，比去年增加9家，员工返岗率达95%左右，日产量达到200万袋，规模以上企业的订单量比同期增长了3倍以上，企业正在扩大招工扩大生产，海外订单量也正在逐步恢复。

　　在一些业内人士看来，螺蛳粉的订单在疫情期间逆市上扬，必然会吸引很多资本介入，想在螺蛳粉这个行业分一杯羹。

　　“我觉得这对我们是个好事，因为随着市场份额的扩大，能品尝到螺蛳粉的消费者增多，它的接受度也会更广，有望今后成为像方便面那样普及的产品。”陈生说，疫情期间，宅家青年多次将螺蛳粉顶上微博热搜，“这对我们是千载难逢的机会，哪怕我们当地花10个亿、20个亿去做推广都达不到这样的效果”。

　　但刘清石认为，疫情过后，市场也可能会回归到相对正常的状态，如果现在盲目进入这个行业或是扩充产能，以后也可能会面临产能过剩的局面。“现在的量不代表未来的量，还是要理性决策，不要盲目跟风。”他说。

　　中青报·中青网记者 谢洋 实习生 莫小菲