“外卖送来了泡馍所需的食材，原汤、馍、肉、配菜等全都有，自己只需要掰馍、烹饪就行。”西安市民孙蓉薇说，宅在家也能吃到正宗老字号泡馍，体验做大厨的感觉。

　　受疫情影响，以餐饮业为代表的服务型消费受到直接冲击。西安市发出通知，建议酒店、餐饮、旅馆、民宿等暂停营业。当地不少老字号餐饮企业随需应变，深耕“线上服务”。

　　西安同盛祥饭庄工作人员闵景妮告诉记者，除了在外卖平台推出单人餐、双人餐和多人餐，他们还推出了“自制泡馍”，并针对复工的企业推出“团餐”业务，不仅有特色传统泡馍，还有多款特色盒饭，都很受民众欢迎。

　　除同盛祥外，德发长、西安饭庄、老孙家等西安老字号也在外卖上下足功夫。西安饭庄不仅有外卖的家常菜，还推出多款便携套餐。德发长提供了精选套餐、生饺子、复工团餐等多种形式的餐品。

　　“老字号卫生放心，而且也十分走心。”孙蓉薇说，自己之前还点过几款饺子馅，在家烹制出正宗老字号的味道。

　　记者了解到，在此非常时期，老字号餐饮企业均严格遵循疫情防控各项检测要求，保障菜品质量、食品卫生、服务配送的安全。

　　“我们每天对上岗员工进行体温检测、发放口罩、手套，对全店进行四至六次的喷洒消毒。”闵景妮说，每个细节都要考虑到，取餐骑手到店后，要先进行测温和喷洒消毒，员工尽量将打包好的餐食送至店外交给骑手。此外，店里所用食材均保质保鲜，运送车辆出发前和回店后，都会及时消毒。

　　“特别时期，下单放心，吃得放心。”“非常时期，不涨价且料很足，不愧为老字号。”“连着吃了三天了，每天都换着菜点，主要是让人放心。”记者在外卖平台上看到，很多民众都对老字号信赖有加。

　　业内人士表示，疫情对餐饮企业是一次大考，也提醒餐饮企业应不断创新经营模式，多业务、多渠道、多模式拓展运营，增强企业的应变能力和抗风险能力。

　　“经过此次疫情，最需要思考的是消费变化。”闵景妮表示，要从食材质量、操作标准、口味特点和配送模式等多方面进行标准化完善。不断拓展电商运营、营销推广方式，加深民众对老字号“产品+品牌”的信赖度。(完)(记者 阿琳娜)