“柳叶刀”烧烤店只做饭不营业 医生股东接受采访

　　“为医院送免费午餐 相当于为前线送弹药”

　　最近，曾经走红网络的柳叶刀烧烤店再次走进大众视野。柳叶刀烧烤店的16位合伙人全是来自清华北大的医学高材生，店家推出的凭SCI到店打折活动被调侃是史上门槛最高的“霸王餐”。新冠肺炎疫情发生后，柳叶刀烧烤店2月9日作出决定，提前打开一家店铺但不对外营业，只为医务人员提供免费外卖午餐。2月12日，北京青年报记者联系到烧烤店股东之一的程丝，谈及免费送餐的初衷，她说，“我们只为尽可能地让医护人员吃上一口热乎乎的饭，按照我们的理解，这不仅仅是送餐，更是在为前线的战士送弹药。 ”

　　为了让医务人员吃上热乎饭

　　北青报：疫情时期为什么免费为医务人员送餐呢?

　　程丝：很多人都知道，柳叶刀烧烤店是一群医生开的店。疫情发生以后，我们身边的很多朋友、同行都投入一线抗击疫情。可是现在饭店开门的不多，不少值晚班的医生和护士很难买到晚饭。这么做的原因其实很简单，就想尽可能地让医护人员吃上一口热乎的饭。

　　北青报：每天做些什么样的饭菜送给医务人员?

　　程丝：我们目前只能做一些简单的外送餐，每天轮换着推出不同的套餐，包括主食、几个烤串，外加一份银耳雪梨羹等，荤素营养搭配，供医务人员选择。我们建立了几个群，他们前一天的晚上订餐，我们第二天采购食材、加工，晚上按时配送。

　　北青报：医务人员怎么看待免费送餐?

　　程丝：我们发出通知以后，也收到了很多医务人员的消息。有一线医务人员发信息说希望我们能够稳定经营，不要免费提供晚餐。但是我们也希望能够在自己力所能及的范围内做点事，作为医生，我们以前是靠余力投资饭店，这个时候想以此守护医生同行。

　　经理和财务总监担任外卖员

　　北青报：目前店里有哪些员工在做这件事?

　　程丝：现在外卖配送员也紧张，我们的经理和财务总监也加入进来，主动担任外卖员，承担送餐任务。目前一共有20个左右的员工在做这件事。

　　北青报：店员有哪些防护措施?

　　程丝：上岗前我们为员工做了防护知识培训，开工以后每天量体温，店里每两小时消毒一次。送餐的时候店员戴口罩、手套，做到无接触配送，每份外卖都有一次性手套，医务人员打开外卖包装可以做到不接触包装盒，每份外卖上都有烧烤师、送餐员的姓名和当天体温，每个步骤都精准到人。

　　北青报：现在做这件事有什么困难吗?

　　程丝：主要是人手上的困难，让人感动的是，一些志愿者和饿了么配送员主动加入，愿意承担一部分配送工作，我们员工甚至主动提供自己的私家车作为配送工具，这及时地缓解了压力。

　　店员觉得是在为战士送弹药

　　北青报：每天免费送餐的开支大概有多少?

　　程丝：每天送餐的份数大概能送二三百份，成本算下来保守估计都有1万多元。我们目前的资金就是靠之前的储备，按照资金和人力成本，我们餐厅每日极限供餐只能做到500份。

　　北青报：免费送餐打算进行到什么时候?

　　程丝：我们决定做这件事的初衷就是让值晚班的医务人员能够吃上热乎可口的饭菜，现在很多饭店还没有开门，吃饭这件事对医务人员来说还有困难。我们现在的打算就是，等疫情缓解了，周围的店铺能正常营业了，医务人员可以买到饭菜了，这件事就算是可以结束了。

　　北青报：店员怎么理解正在做的这件事?

　　程丝：从一开始，我们的店员就保持着非常积极的心态。他们甚至觉得不仅仅是在送外卖，而是在为前线的战士送弹药。很多网友知道我们在做这件事情以后，留言说要在我们家多点外卖、办充值卡，甚至主动认购外卖，在包装上面写上对医务人员的感激和支持，为他们加油打气。文/本报记者 张香梅