编者按：新冠肺炎疫情发生以来，在提倡不出门、少聚餐的同时，如何合理选择就餐方式成为大众热议的话题。早前，各地公布的疫情案例中，已发生多起家庭聚集或外出聚餐病例，很多家庭聚集性感染的发生，都与共餐密不可分。一时之间，分餐制跃升为网络讨论的热词，并且热度持续不减。

　　一边是根深蒂固的饮食习惯，一边是交叉感染的风险，为了健康，你愿意“分餐”吗?疫情后，分餐制会被更多人选择吗?能成为大众主流饮食习惯吗?我们一起去看看关于“分餐”的那些事——

　　一场疫情，让中国人迅速养成了戴口罩的习惯，如今也正在改变我们关于吃饭的风俗。随着疫情得到控制，各地陆续复工复产，不少地方开始提倡实行分餐制，分餐再次成为人们热议的话题。分餐还是共食?这道“分”“合”之间的选择题，你会怎么看?

　　疫情下重提的“分餐制”

　　其实，分餐制并不是一个新词，早在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热，伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情让分餐制再度成为社会热点。

　　不久前，市文明办发出“文明餐桌行动”倡议书，倡导公勺公筷，鼓励错峰就餐。倡导市民用餐时使用公勺舀汤、公筷夹菜，以减少通过唾液“口口相传”交叉感染。倡导合理分餐，确保安全用餐。倡导合理“分餐制”，采取每人一份、独立用餐的方式阻断病毒传播渠道。鼓励餐饮单位带头实行分餐分食，分时供餐，制作固定菜式搭配的个人套餐，落实隔座就餐，减少疾病传染风险……

　　公筷公勺摆放在客人手边，对于客人的分餐提醒……记者探访了城区部分餐厅，一些食客们在外都能够很好地遵守“文明就餐”的行为准则，合理分餐，积极使用公筷公勺。“刚开始有点不习惯呢，好几次差点用自己的筷子夹菜，身边的家人都会相互提醒用公筷。”对此，更多人表示，会努力尽快适应公筷公勺，真正的“人情味”是对家人健康的负责。

　　家庭日常用餐也要按人数配备公勺公筷是否不太现实?一家人还要公筷公勺，总是有点“不好意思”。对此，市民贾女士有自己的看法，“我家实行公筷、公勺已经一年多了。”市民贾女士告诉记者，在疫情之前，家里就已经用公筷，想要什么菜肴，都通过公筷夹入自己碗中，不仅如此，家庭成员每个人用的碗也不同，各用各自的碗，互相不换用。“用公筷，实行分餐主要是因为孩子，有孩子后，为了避免大人将细菌在饭桌上传染给孩子，我们家就用上了公筷公勺。”贾女士说，孩子小的时候，自己和家人就坚持不用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等做法。“一开始不习惯，总是忘记用公筷夹菜，慢慢习惯就好，现在吃饭，孩子也知道去多拿一双公筷。为难的是出席一些宴席，大家都没有这个习惯，毫无办法。”

　　采访中，大部分市民表示，在外面吃饭，绝对支持“分餐制”的推广。但在家里面实行还需要一段时间的适应期，即使有部分家庭实行了分餐制，也仅是家中的小孩或病人实行分餐。

　　分与合，你怎么选?

　　“中国人吃饭，无论在家还是在餐馆，都讲究围桌而食。亲朋好友一起聚餐，为了追求热闹、隆重、友好、欢乐的氛围，推杯换盏间习惯于相互夹菜，共饮一碗汤、共吃一盘菜。我觉得这样友好、亲密。相反，如果实行分餐制，反而会让主人和宾客都有生疏之感，甚至浑身不自在。”性格开朗好客的刘群是一位室内设计师，逢年过节他总是爱和亲朋好友聚餐，“分餐是卫生、健康，道理大家都懂，但没有人情味啊，我觉得推广起来很难。”

　　疫情过后，由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因，分餐制并未得到有效推广。看似简单的分餐，推行起来却困难重重。采访中，不少人认为分餐制会破坏餐桌上亲切热闹的氛围，带来隔阂感，显得有些矫情和别扭。一些餐饮企业经营者表示，分餐会占用更多碗盘和筷勺，不仅增加成本，还会加大清洗的工作量。在走访中记者还发现，城区部分实行分餐制的餐饮店，实际运行情况也良莠不齐。有的餐厅提供分餐服务，但客人却不“买账”，有的餐厅公筷、私筷长得一模一样，客人吃着吃着就“不辨雌雄”了。

　　家庭分餐，难度更大。“我结婚后一直跟公婆一起住，早在几年前，我就在家里提出吃饭时用公筷，没想到公婆强烈反对，差点引发家庭矛盾。”家住友谊北苑的小张说，“老人们爱用自己的筷子往我们碗里夹菜，明知道不卫生，又不敢拒绝。我说吃饭用公共餐具健康、卫生，老人却觉得是我们嫌弃他们脏，真是一言难尽。”一些长辈觉得公筷用起来既麻烦又生分，这种传统观念短时间内很难转变。

　　而家住阳光欧洲城的顾平家实行分餐制已经有八年了，“最初是因为家里的老人体检时发现有幽门螺旋杆菌，害怕传染其他人，就在吃饭时使用了公筷公勺，开始时经常忘记或弄错，但时间长了全家人都形成了这样的用餐习惯，现在连我家五岁的二宝都知道夹菜时用公筷，可见分餐不是什么难事，只要心理上接受，形成习惯就好。”顾平说：“但是只要家里一来客人吃饭，这个习惯就会被打破，你总不好一直提醒别人吧。”

　　分餐常态化，需要迈过几道坎?

　　使用公筷公勺、分餐进食，这些安全用餐举措不是小事，而是降低公共卫生安全风险、提高食品安全治理能力的必要手段。围桌共食、不用公筷的就餐方式，为病毒传播提供了便捷途径，对人民健康造成很大威胁。现在分餐而食，在道理和观念上正在被越来越多的人了解和接受，但是采访中，许多市民和餐饮业人士表示，分餐实现常态化，需要从改善服务、提升社会认知、加强行业监管等方面多管齐下。

　　常年在城区经营餐饮业的黄成业认为，如果想真正将分餐制进行到底，餐饮企业首先要积极做出转变，“中餐讲究色、香、味、形、气，是中华饮食文化的精髓，既要满足口腹之欲，又要讲究摆盘美观，给人视觉享受。如何在推行分餐制基础上，兼顾菜品的盘式呈现，不破坏中餐的美感，这是餐饮业需要考虑的重要问题。”同时他认为，分餐服务要更贴心，餐饮企业可在颜色、图案上对公筷私筷进行区别，或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷，便于消费者区分使用。餐厅可设置“公勺公筷架”，在固定区域存放，定期消毒，同时对服务员进行分餐礼仪培训，提升消费者就餐体验。

　　分餐制推行困难，究其原因还是很多人在观念上不接受。市民王继芬认为观念转变是分餐制的关键。餐饮企业在醒目位置张贴宣传海报和标语，引导使用公勺公筷，还可以利用公益广告、社区宣传，用多种形式，提高全社会对分餐的接受度。“其实，各取所需的分餐制，更适合现代生活。经常参与各种聚会的人都遇到过这样一种尴尬的情况，明明是自己不喜欢吃的食物，为了照顾情面，只有违心地吃几筷子。有时候，遇到一些特别‘热情’的人给自己夹菜，虽然内心是抗拒的，但碍于情面，只有强装笑脸接受。”王继芬认为，这些问题，分餐制完全可以克服，你想吃什么就吃什么，能吃多少就吃多少，轻松自在，其乐融融。当一种行为成为习惯，人们就不会再觉得突兀、另类，或者难为情而不敢开口。当分餐成为社会上大家普遍的选择、一致的行动，一种大众化的环境和氛围就形成了，那时如果有谁再坚持合餐，反倒是显得不合时宜了。

　　采访中，部分餐饮从业者表示，由于缺乏统一的行业标准指南，很多餐馆实行分餐制都是“凭感觉”，效果参差不齐，“要是有一个规范的分餐制度标准就好了。”黄成业说，“比如高档宴会实行分餐制，婚宴、团餐、亲友聚餐等场合提供公筷公勺，会议用餐采用自助餐形式等。”(皖西日报融媒体记者 王婷婷 宋金婷\文 王丽\图)