武隆石磨苕粉亮相“我为家乡名优百品代言”

　　——一碗鲜糯晶道的“家乡味道”，铺就十亿级富民路

　　在重庆市武隆区举办的“我为家乡名优百品代言”活动中，一款传承了四百余年的传统美食——武隆石磨苕粉，凭借独特的口感、厚重的文化底蕴和强劲的富民效应，从众多家乡名品中脱颖而出，成为备受瞩目的“家乡味道”。

　　古法匠心：16道工序铸就“舌尖上的非遗”

　　武隆石磨苕粉的独特，首先来自400年正脉工艺传承。它以当地优质红宝石红薯为原料，沿用独创的“16道古法、三沉三淀、现浪烫皮”工艺，成就苕粉晶莹剔透，耐煮不糊锅，入口柔韧筋道，淡淡薯香萦绕齿间。正是这种上乘的品质，让它在红汤翻滚的火锅中涮煮片刻，吸饱汤汁后爽滑弹牙，被无数食客誉为重庆火锅的“灵魂伴侣”、“绝配”。

　　这一口鲜糯劲道的背后，是武隆得天独厚的自然馈赠和石磨苕粉人代代传承的匠心坚守。武隆地处武陵山区，属亚热带湿润季风气候，年均气温17℃，昼夜温差达12℃，森林覆盖率高达67.6%。高山气候、喀斯特山泉、油砂岩土与乌江江风共同构建的独特微生态圈，孕育出富含蛋白质、淀粉、果胶及多种矿物质的“武隆红宝石红薯”，为苕粉生产提供了无可替代的优质原料。

　　而真正的核心秘密，藏在那套传承了三百余年的独家工艺中。武隆石磨苕粉制作技艺已传承七代，逾300年，其“16道古法、三沉三淀、现浪烫皮”的工艺流程被列为重庆市非物质文化遗产代表性项目。其核心“三沉三淀”技法堪称行业瑰宝——通过三次沉淀去除杂质、三次沥水提升纯度，三次轻活发酵提升风味，搭配石磨低温研磨工艺，最大程度保留了红薯的营养成分和天然风味。“10斤红苕1斤粉”，每一根粉条都凝聚着红薯的精华，这就是武隆石磨苕粉，堪称武隆苕粉稀世珍品。

　　四百年传承：从纤夫偶然之作到国字号“金字招牌”

　　武隆石磨苕粉的历史，源于一个偶然的传奇。相传，康熙末年红苕大丰收，武隆乌江边一位纤夫尝试用红苕为原料，石磨磨粉、反复沉淀、铁锅烫皮，经多次尝试而成苕粉。这一朴素的手工作坊技艺代代相传，逐渐形成了武隆石磨苕粉独特的16道土法制作工艺。至乾隆年间，武隆石磨苕粉已有成为御用贡品的记载，声名鹊起。

　　历经四百余年岁月洗礼，如今的武隆石磨苕粉不仅屹立不倒，更以崭新的姿态焕发出蓬勃生机。它先后斩获“中国名菜”“中国名小吃”“中国农洽会金质产品奖”“重庆名牌农产品”“全国名特优新农产品”、“重庆老字号”、“全国甘薯加工行业十大品牌”等多项荣誉，传统制作技艺被列入“重庆市非物质文化遗产代表性项目”。2025年3月，“武隆苕粉”成功注册国家地理标志证明商标；同年4月，武隆区被正式授予“中国火锅苕粉之乡”称号。一系列国字号“金字招牌”的加持，标志着这一传统产业迈上了新的台阶。

　　全链布局：一根苕粉“链”起十亿级富民产业

　　从武陵山区的特色作物到走向全国的产业标杆，武隆以“基地—加工—品牌—市场”四维驱动，让小红薯成为带动千家万户增收致富的“金疙瘩”。

　　在种植端，武隆区红薯种植面积稳定在20万亩，年产量近30万吨。通过“脱毒种薯+起垄栽培+测土配方”技术集成，建成100亩良种育苗基地，每年改良品种5万亩，单产提升20%。白马镇与长坝镇联合中国农科院、西南大学、重庆农业科学院、三峡农科院等培育出高淀粉品种“武隆红宝石红薯”，推广种植10000亩，出粉率可达27%，高于传统出粉率近1倍。在加工环节，全区培育出了武隆苕粉集团1家全产业链链主企业，1个全国有机甘薯淀粉加工基地，3座淀粉加工厂、11家甘薯加工企业，年加工能力达5万吨，苕粉年产量突破3万吨。武隆苕粉集团年产量已攀升至4000吨，在全国市场占有率突破30%。

　　产业兴旺的最终落脚点，是农民实实在在的增收。目前，武隆苕粉产业已带动全区7万农户参与红薯种植与加工，全产业带动农户户均年增收3000元。在核心产区白马镇、长坝镇、桐梓镇、鸭江镇、沧沟乡、白云乡等地，农户通过标准化种植，亩均收益超过5000元。一些乡镇还建起了村级加工厂，以每斤0.35元至0.4元的价格收购村民红薯，带动周边千余户种植户每亩增收400元左右。更为可喜的是，许多村民在家门口就实现了就业，仅白马及长坝区域的苕粉加工厂就吸纳了100多名村民务工，月工资收入最高可达4000多元。

　　随着苕粉产业的蓬勃发展，武隆石磨苕粉已覆盖全国80%的重庆火锅门店，成为全国头部火锅餐饮企业等知名火锅连锁企业的品牌供应商，产品远销美国、日本、韩国等16个国家和地区，综合产值突破10亿元，苕粉产业已成为武隆农业产业的“金名片”和乡村振兴的“强引擎”。武隆区相关负责人表示，将持续发挥地理标志和非遗品牌优势，推动武隆苕粉产业与文化、旅游深度融合，让更多消费者品尝到这份来自武隆的“舌尖美味”，也让更多农民在产业链上分享增值收益。

　　一缕薯香，四百年传承；一根苕粉，十亿元产业。在“我为家乡名优百品代言”的舞台上，武隆石磨苕粉用鲜糯晶道的口感唤起了无数游子的乡愁记忆，用深厚的历史文化底蕴书写着武隆人的匠心与坚守，更用强劲的富民效应生动诠释了“土特产”如何成为乡村振兴的“大产业”。这份来自武隆的“家乡味道”，正带着大山深处的淳朴与匠心，走向全国、香飘世界。

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