在湖北省咸宁市通城县，有一种被誉为“猪中大熊猫”的珍稀猪种——通城两头乌。它毛色黑白分明，头尾乌黑，躯干雪白，额顶一颗“白星”，在黑白交界处还环绕着一圈形似云带的黑色皮毛，因此得名“两头乌”。这一外形极具辨识度的地方良种，不仅承载着通城数百年的农耕记忆，更是一张响当当的“国字号”农业名片。

　　“国字号”身份的分量

　　通城两头乌的身份认证之路，一步一个脚印。2000年，它被列入农业部第一批《国家级畜禽品种资源保护名录》。2011年7月，通过地理标识和有机农产品双重认证。2012年8月，正式获农业部批准，列入国家农产品地理标志保护行列。2012年12月，“通城两头乌”肉制品获湖北名牌产品称号。2014年9月，“通城两头乌”商标又成为湖北省著名商标。

　　此后，通城县以此为抓手，大力发展品牌农业，全县已拥有包括通城两头乌在内的29个国家级绿色食品、有机农产品和国家农产品地理标志产品，形成了“区域公用品牌+特色产业品牌+企业产品品牌”的品牌矩阵。

　　数百年历史与濒危危机

　　通城两头乌的历史可上溯至明清时期。通城地处鄂南山区，属亚热带湿润季风气候，东、南、西三面群山环抱，丘陵起伏，水草丰茂，为生猪养殖提供了得天独厚的条件。当地农户历来有熟食圈养“两头黑猪”的习惯，经长期选育，形成了这一具有鲜明特征的猪种。在通城民间，两头乌的毛色被视为“吉祥象征”，是节庆宴席的必备食材。其养殖技艺融入通城民俗，传统腊味制作工艺（烟熏、腌制）被列入县级非物质文化遗产，相关菜肴如腊蹄炖藕、火腿蒸蛋等，也成为鄂南饮食文化的代表。

　　然而，上世纪九十年代以后，通城两头乌遭遇了前所未有的生存危机。随着生长速度快、瘦肉率高的“洋三元”猪种大量引入，普通猪4个月即可出栏，而两头乌至少需要7个月以上，最大只能长到100公斤左右。饲养周期长、成本高，农户纷纷改养，两头乌的养殖规模急剧萎缩。县农业农村局党组成员吴飙回忆：“上世纪八十年代全县母猪有两万多头，年出栏育肥猪二十几万头，到了九十年代，地方品种受到了很大制约。”到本世纪初，这一珍稀猪种已濒临灭绝边缘。

　　保种与改良并行，守护生猪“芯片”

　　面对濒危局面，通城县果断打响了一场“生猪种源保卫战”。

　　一方面，大力保种。通城县建立了4个保护区和50个保种基地村，构建了完备的生猪良种繁育体系，在通城县国营种畜场保存了15个血统、30头公猪和120头核心群母猪。即使在非洲猪瘟期间，也通过“分散藏种”等灵活方式，牢牢守住了种源命脉。

　　另一方面，主动改良。2007年起，通城县联合华中农业大学生猪遗传育种专家刘榜教授团队，对通城两头乌进行系统选育。历经18年攻关，通过杂交组合筛选、系谱编程、选种选配等技术手段，成功培育出新品种“鄂通两头乌”。2025年5月，该品种正式通过全国畜禽遗传资源委员会专家组现场核验，成为湖北省继硒都黑猪、楚乡黑猪之后第三个通过国家现场核验的生猪新品种。

　　新品种完美保留了原种的毛色和风味，同时在关键性能上实现质的突破：瘦肉率从37%—38%提升至53%—54%，生长周期从约240天缩短至约180天，接近普通商品猪的出栏速度。全国猪专业委员会组长、中国农业大学刘剑锋教授评价：“该品种的审定通过是湖北生猪种业创新的里程碑，有望成为华中地区生猪产业的主导品种，助力我国生猪种源自主可控。”

　　肉香何处来：品质与风味的密码

　　通城两头乌之所以珍贵，根本在于其超凡的肉质。普通猪4个月出栏，而两头乌生长周期长达14个月，有充足的时间沉积风味物质。其猪肉肉色桃红鲜嫩，指压有弹性，大理石纹明显，肥膘饱满坚挺，脂肪洁白，纹理细致。经检测，两头乌猪肉中肌苷酸、硫胺素等风味物质含量丰富，胆固醇含量低，肉味鲜美，芳香醇厚。烹饪之后，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，汤色纯美，鲜香味浓。许多尝过的人都说，它有一种“小时候的猪肉味道”，那种久违的醇厚肉香，是工业化养殖的普通猪肉难以企及的。

　　5G云养猪：科技赋能传统产业

　　在数字时代，通城两头乌的养殖也插上了科技的翅膀。通城县麦市镇云岳智农公司推出的“5G云养猪”模式，成为产业升级的生动样本。

　　在海拔近千米的彭家山山腰，通城两头乌睡楼房、喝山泉水、吃拌有中草药的饲料，生活环境惬意。猪栏、物流车、冷藏库全环节安装5G摄像头，每头猪仔佩戴电子耳标，体温、进食量、体内菌群等数据实时上传后台，异常情况自动报警。消费者通过手机小程序即可“云监工”，还能“认养一头猪”，全程追溯从仔猪到餐桌的全过程，实现了生产到销售的全过程可视化、可控化、可溯源。

　　据新华社报道，这一创新模式已在全县推广，公司加农户的“互联网+农户+公司”运营机制，带动了麦市、塘湖、马港等乡镇13个村223户农户增收，累计发放收购资金300余万元。通城县农业农村局相关负责人表示，未来将围绕以两头乌为特色的生猪繁育、饲养、销售、加工建设全产业链服务体系，做活“农民主体+公司服务”的运营管理模式，着力打造“5G云养猪”产业模式，带动更多农户实现创收增收。

　　从深山走向全国市场

　　高品质带来了高附加值。目前，通城两头乌猪肉以每斤40—60元的价格稳定供应北上广深等一线城市高端市场，价格是普通猪肉的3倍。2023年，在上海东湖美食节上，通城两头乌作为湖北26个优质食材品种之一进行集中展示和品鉴，合作社负责人当场与上海企业签订1000万元销售协议，2024年续签1200万元大单。

　　在深加工方面，通城县新三汇养殖专业合作社将两头乌加工成冷鲜肉、火腿、香肠、腊肉、罐头肉，年销售额达4000多万元。产品远销广州、深圳、北京、内蒙古、武汉等地，其中“精制香肠”曾获第七届中国武汉农业博览会全国知名品牌农产品金奖。

　　据最新数据，目前通城县域内存有通城两头乌纯种母猪5200多头，每年向外销售纯种和杂种仔猪3至5万头。麦市镇“通城两头乌”特色养殖年产值突破千万元。全县产业带动2000多户市场主体，年出栏量超过3万头，年产值超过2亿元。从保种基地到深加工车间，从5G云平台到直营连锁店，通城两头乌正逐步形成集繁育、饲养、销售、加工于一体的全产业链发展格局。

　　以“一头猪带动一座城”

　　通城两头乌的振兴之路，是地方特色种质资源从濒危走向复兴的生动缩影。它既靠科技赋能、产业支撑，更离不开一代代通城人对故土风物的坚守，从深山农户的猪圈到北上广深的高端餐桌，从濒临灭绝的传统良种到被科技重新激活的产业引擎，通城两头乌正以它独特的黑白毛色，在乡村振兴的时代画卷上留下浓墨重彩的一笔。

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