中安在线、中安新闻客户端讯　味道，蕴藏着一座城市文化的基因密码，也是一代人的接头暗号。陶永祥、刘鸿盛、詹记……这些平均年龄超百岁的老字号，承载着许多安徽人的记忆。

　　“中国品牌，世界共享；国货潮牌，品筑未来”——今年中国品牌日的主题，在众多安徽老字号身上得以诠释。它们用匠心为食客留住记忆里的老味道，用创新让食客体验国潮“新花样”，让“安徽味道”飘香全国。

　　这一“皖”美味，穿越时空、跨越山海，为你而来！

　　一把花生米，开开胃

　　香、脆、酥，陶永祥的一把花生米是许多合肥人的童年回忆。

　　陶永祥号始于1912年，历经四代，传承百年，售卖的糖食炒货深受食客喜爱，如今远销海内外。

　　“从我的曾祖父一代一代传下来，每个人都对品牌文化有一种浓厚的热情，传承就成了一件水到渠成的事。”陶永祥炒货第四代传承人陶明亮说，自己在摊位柜台前长大，耳濡目染，从小就有一种责任感和使命感。

　　安徽合肥是中国炒货之都，汇聚了各种各样的炒货。陶永祥凭什么能让老食客频频光顾，新食客源源不断？

　　“不同时期的人拥有不同的消费习惯，我们会在产品的配比上做一些微量调整，但是始终坚持的还是那些传统的工艺、传统的配方、传统的原料。”陶明亮说，以花生为例，有些地方的花生油脂大，没有香气，所以陶永祥一直坚持用本地自产的小花生。

　　老技艺的传承才能让老味道始终如一。在这个机器盛行的时代，陶永祥的每一粒花生依然坚持手剥。“很多人疑问，手剥花生和机器剥壳有什么区别？”陶明亮说，手剥花生和机器剥壳不管从口感还是最终花生衣的完整度、色泽都不一样，每一粒饱满、完整的花生背后都沉淀着匠心。

　　令陶明亮记忆深刻的是一次巡店时，一位操着上海口音的老人说：“你们家原来有一个叫怪味豆，为什么没有了？”他当时很诧异，因为在他的记忆中怪味豆只是很普通的一样产品。老人语重心长地说：“这是你们家非常有特色的东西，应该保留下去。”

　　正是受这次经历影响，他意识到了老味道的重要性。经历一番曲折后，他找到了退休的老师傅，重新复原了这款怪味豆。“我们把记忆中的老产品老味道复原出来，反而挺受消费者欢迎的。”

　　老字号的发展也离不开“新花样”，安徽厚重的历史文化也给陶永祥炒货提供了滋养，如今品牌正深入挖掘地域文化内涵，推出更“国潮”、更新颖的口味和包装，展现出老味道中的徽风皖韵。

　　“未来，我们不仅要让更多人尝到好味道，还要把这些老故事、老技艺传承下去，让更多人了解。”陶明亮说。

　　一碗冬菇鸡饺，暖暖心

　　如果乡愁有味道，对于安徽人来说一定少不了一碗老母鸡汤。

　　汤面淡黄油亮，饺子莹润柔嫩，咬上一口，薄薄的皮迸发出鲜香的馅，滚烫酣畅……这一口冬菇鸡饺是很多老合肥人必吃的一道美味。

　　刘鸿盛始创于1873年清代末年。1956年刘鸿盛实行公私合营，成为合肥解放后第一家国营餐馆，后被评为“中华老字号”。

　　“我们开业重新挂牌开业的那天，有很多花甲老人带着他的儿子孙子，特地跑来吃。”刘鸿盛小吃第五代传承人胡伟伟说，老人想看看能不能尝到他们年轻时候的回忆和味道。

　　在宿州路上的一家刘鸿盛小吃店内，还不到饭点，店内已经陆续坐满了人。几位白发苍苍的老人围坐着，面前摆放着几碗馄饨饺和小笼包，边吃边聊。“我在合肥已经60多年了，一个月平均来三次，来朋友了首先到刘鸿盛小吃，因为这是我们合肥地区的老牌子。”其中一位老人说。

　　深受老人们欢迎的还有刘鸿盛的名小吃糯米油香。“吃油香要当心，一不小心烫到脊梁心。”说的正是吃它的时候要当心，小心油炸后高温的糖馅会流淌出来。

　　今年76岁的王勇迺是刘鸿盛小吃最早的员工，做糯米油香已经有60多年了。“这款小吃制作工艺并不复杂，主要是糯米和糖，年轻人吃得少，但深受老年人喜爱。”如今能吃到正宗糯米油香的只有宿州路这家店了。

　　“因为老年人要吃到过去的感觉，虽然卖得不多，但是必须要有。”王勇迺说，店里供应不多，但有很多老人隔三差五会来买一点，老的传统不能遗失。

　　“老字号的传承发展离不开守正创新。守正守的是什么？守的是上一辈人的珍贵传承和记忆。创新创什么？创的就是年轻人能接受更喜欢的味道。我们想去保留老一辈人留下的记忆，也要去延伸新一代人以后产生的记忆。”胡伟伟说。

　　就拿传承了150余年的冬菇鸡饺来说，这一碗美味的特点在于皮薄馅嫩。“为了留住人们记忆中的老味道，我们还是要按照老一辈传承下来的剔筋去膜的方法，把肉里的筋膜一点一点手工去除干净。”胡伟伟说，但在加工馅料时，老一辈可能用手去和馅，但现在会用机器控制，用标准化的工艺保留原有的口感和风味，缩短了时间。

　　味道往往寄托着一方地域手艺人对美食的匠心追求，一碗美味的背后也凝聚着徽商吃苦耐劳、诚实守信的精神。“我们觉得我们自己不仅仅是一个厨子，我们不仅要传承老一辈人的技艺和文化，更要向新一代人去讲述曾经老字号的故事，安徽的地域饮食文化。”胡伟伟说。

　　一批老字号，谋发展

　　老字号的发展离不开传承人的匠心，更离不开政府的支持与培育。

　　安徽省高度重视老字号（企业）培育发展工作，坚持“保护传承　创新发展”一体推进，着力擦亮老字号“金字招牌”。截至2024年4月，安徽省共有中华老字号企业50家、数量跃居全国第9，安徽老字号企业415家、数量居全国前5。

　　“在政策支持方面，省、市商务部门制定了一系列扶持老字号企业发展的政策措施，不仅为我们老字号提供了资金扶持，还包括税收优惠、融资便利等方面的支持，有效缓解了企业在资金方面的压力。”胡伟伟说。

　　“省市区商务部门组织我们参加各类展会，带领我们老字号企业走出去，看一看，帮助我们扩大知名度和影响力。”陶明亮说，政府部门还通过多种途径对老字号的品牌故事、历史文化进行传播，让更多人知道背后蕴含的故事。

　　据了解，安徽省商务厅联合20个部门共同出台《关于促进老字号创新发展的若干举措》，围绕品牌认定及保护、产品服务创新等提出12项具体措施，对参加专业展会给予政策支持。同时开展老字号企业“六进”活动，组织詹记等安徽老字号品牌进驻高铁站、机场，刘鸿盛等餐饮老字号品牌走进“园博园”景区、走入社区，促进品质消费，提升安徽老字号品牌影响力。

　　在历史发展的长河中，每一个坚守下来的老字号品牌都凝聚了匠人的执着，都历经了很多艰辛。如今，越来越多的人意识到老味道背后蕴含的老味道的珍贵，地域文化的魅力。可以预见，未来将有更多的安徽老味道，在新时代传承中焕发出新光彩！（记者 吕文卫 张毅璞 程昊）