本网讯 为进一步传承徽派美食文化和技艺,促进烹饪技能人才就业创业,推动餐饮、旅游产业高质量发展,今年以来,我市倾力实施十项暖民心行动之——“新徽菜·名徽厨”行动,上半年共开展徽菜师傅技能培训513人次,完成年度目标的86.95%。

　　充分挖掘六安新徽菜资源。规范“万佛湖鱼头”等20个地方特色菜制作方法,开发“金寨吊锅”等10个专项职业能力考核标准,梳理“十大海”“板鸭宴”等群众认可度高、就业创业带动能力强的地域饮食。提炼发掘六安土特产品以及药食同源中药材入膳潜力,研发葛根、石斛等代表本地饮食文化特色的地方名特新徽菜品种;举办“六安名菜”评选暨名特小吃展示交流活动,评选“六安名菜”20道。

　　积极搭建徽菜集聚发展平台。推进“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道·百县名小吃”活动衔接融合,评出15道省级“不得不吃”的特色美食;推出“寻味六安美食游”“将军故里寻味美食游”两条首批游安徽“不得不游”特色美食旅游线路;创建“金寨县天堂寨镇前畈村”等3个省级乡村旅游“不得不去”特色美食村。鼓励支持叶集京辉羊肉美食街申报省级创业街区,打造云露街、六安罍街、1911商业街等一批“有名气、接地气、能圈粉”的六安新徽菜打卡地、商业圈。

　　广泛开展职业技能培训。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构,在符合条件的市场经营主体中,遴选30家新徽菜定点培训单位,承接六安新徽菜师傅培训项目。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者开展六安新徽菜师傅就业技能培训;面向餐饮企业在职徽菜师傅,开展岗位技能提升培训和企业新型学徒制培养,着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。

　　大力培养徽厨高技能人才。举办中式烹调师等高技能人才研修班1期50人,开展中式烹调(面点)等烹饪类职业技能等级认定,发证370本。举办全市中式烹饪职业技能大赛,3人获“市技术能手”荣誉称号,25人晋升相应职业技能等级。定期评选“六安名厨”并择优推荐为省级“徽菜名厨”,认定安徽万乘酒店有限公司吴江技能大师工作室为六安新徽菜市级技能大师工作室。鼓励餐饮企业设立首席技师(厨师),建立技能等级和工资待遇挂钩机制。

　　全面塑造六安新徽菜品牌形象。设计开发“1+N”六安新徽菜文化品牌LOGO,统一区域公共品牌形象,制订六安新徽菜名店、名厨评选标准;精选六安菜品3道在安徽经济广播“美食带你游安徽”专栏进行宣传;积极参加长三角绿色食品加工业大会,展示六安特色美食小吃;遴选100余道美食编纂印制《原味六安》美食图册,举办2022皖西美食文化龙虾啤酒嗨夏季活动。通过各类形式广泛推介六安新徽菜特色美食和烹饪技艺,让吃在嘴里的“文化”“暖”进市民的心间。(陆才萱)